喜茶与星巴克之间差着一个立顿的距离

3年前，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌作为新生事物出现，被媒体贴上“对标星巴克”的标签。3年后，它们看起来和星巴克很相像了。但要比试起来，估计还差着一个产业的距离。为什么这样讲呢?3年前，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌作为新生事物出现，被媒体贴上“对标星巴克”的标签。3年后，它们看起来和星巴克很相像了。但要比试起来，估计还差着一个产业的距离。为什么这样讲呢?新茶饮对标星巴克，供应链是标的物在我刚接触新茶饮的时候，听到最多的一个词，就是“对标星巴克”。

那些品牌都是如何对标的呢?产品从价格到原料、空间从面积到颜值，纷纷向星巴克看齐。一样卖20多一杯，一样用新鲜的牛奶，一样装修得十分现代简洁。在概念上，打造社交、第三空间属性等，确实很像“茶版星巴克”。甚至我在和一些老板约采访时，常常看到他们把门店选在购物中心的星巴克旁边。记忆最深的一个品牌，它的新中式茶馆门店和星巴克仅一个电梯出口之隔，遥相观望，很妙。

几年过去，看起来，新茶饮确实做到了“对标星巴克”，我身边的很多朋友，现在谈事情或短暂办公会选择当地有名气的大空间茶饮店，代替星巴克。然而，这仿佛“网红”整容，气质永远比不上真正的“明星”。要实现对标星巴克，新茶饮还需要找到3个非常重要的支撑点：供应链、人才培养体系、设备。这3个点，也是决定新茶饮行业能否由上半场顺利进入下半场的关键。小罐茶创始人杜国楹在万有饮力大会的演讲上说，“长期来看，茶叶的参照路径一定是咖啡。”

聚焦到产品维度，对茶行业研究多年的邵晓林给出了更容易理解的表达：新茶饮产品形态的渐进式变化和咖啡、啤酒是一样的：从和糖、奶搭配的酸甜体系、油脂体系，进化成以茶为主的茶叶体系。在产品上，新茶饮目前做到的仅是品质的升级。但品质提升是个笼统的概念，究竟该从哪里做品质提升呢?要想真正实现对标星巴克，新茶饮还差着一个从源头开始的、茶产业的距离。供应链如果存在问题，那不足以发展成为一个星巴克级的品牌。传统茶和新茶饮是对矛盾体

还有一个故事——有一次，邵晓林在一家茶饮店看到店员在泡茶，生出一个疑问，“铁观音为什么要做成球形的呢?”店员回答：“耐泡啊。”邵晓林当时就想，“作为传统名茶，铁观音很适合传统盖碗喝茶时反复冲泡。但作为追求效率的新茶饮，考虑的应是如何围绕产品需求，高效率地获取茶叶的目标风味，不要管外形、耐不耐泡。”依旧以铁观音为例，杭州新茶饮品牌东篱下创始人也说，新茶饮用茶需要考虑适制性，真正好的铁观音做茶饮口味并不太好，新茶饮茶汤的沥出主要靠煮、焖等简单粗暴的方式，并不太适合好的茶口味呈现。