使用流体动力学来完善绉饼烹饪技术

2019-06-21 11:35:35 编辑：来源：

导读一对流体动力学物理学家，一个是Ecole Polytechnique，另一个是坎特伯雷大学，他们利用各自的背景开发了煎绉的最佳方法。在他们发表在物

一对流体动力学物理学家，一个是Ecole Polytechnique，另一个是坎特伯雷大学，他们利用各自的背景开发了煎绉的最佳方法。在他们发表在“ 物理评论流体 ”杂志上的论文中，Edouard Boujo和Mathieu Sellier描述了他们寻找烹饪绉饼最佳方法的方法。

这项研究开始时，Sellier因为努力制作非常扁平的绉纱而感到沮丧 - 大多数吃煎饼的人无疑会认为扁平是最佳形状。块状或颠簸的煎饼倾向于烹饪不均匀，导致一些部分烹饪太多或太少。Sellier回忆起他的妻子指出，作为一名专注于流体动力学的物理学家，他应该能够弄清楚如何最好地倒入和煮一个简单的绉纱。好奇，他与Boujo配对就是这么做的。

为了得到最好的技术让绉饼击球手躺在平底锅里，两人创造了一个模拟，展示了平底锅和击球手的动作。为了提出一种最佳方法，研究人员应用了伴随优化 - 一种基于数学的方法，该方法考虑了移动容器中流体的运动。调整后，模拟显示研究人员烹饪绉饼的最佳方法。

模拟表明，最好的技术是将适量的面糊倒在热煎锅上，然后将锅倾斜得非常陡峭，迫使面糊一直向下运行到锅的边缘。接下来，锅应该以迫使面糊扩散到锅的其他部分的方式旋转 - 直到它被完全覆盖。在最后一步中，锅的角度应逐渐减小，直到锅平放在炉子上。

研究人员报告说，他们的研究结果显示，绉纱均匀度提高了83%，并且他们的高兴女儿获得了批准。他们指出，他们的模拟也可以用于其他液体应用，例如制作巧克力或在智能手机屏幕上涂抹涂层。

标签：流体动力学